Caldo Largo de Veracruz (México)

Ingredientes:
150 g de filete de pescado en cuadros
400 g de retazo de pescado
1 papa amarilla, pelada y cortada en cuadros
1 cebolla en rebanadas finas
½ taza de chícharos
½ taza de cuadritos de zanahoria
2 dientes de ajo picados fino
1 jitomate (tomate) sin cascara y sin semilla cortado en cuadros
2 chiles largos
1 hoja de laurel
2 pimientas gordas
aceite de maíz
sal
pimienta blanca

Preparación:
En 1 litro de agua se cocer el retazo junto con las hojas de laurel, la pimienta gorda y un poco de sal. Aparte en una olla se rehoga la cebolla y ajo, se añade la zanahoria, chícharos, papa, cuando esta a medio cocer, se le añade la sal y pimienta, los chiles güeros y el jitomate, se le añade el caldo colado que preparamos del retazo, se prueba de sal y se le añade el pescado cortado en cuadros gruesos.

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