Bisque de Langostinos con Brandy

Ingredientes:
las cabezas de 2 kilos de langostinos
300 cc de vino blanco seco
100 cc de brandy o de coñac
2 litros de caldo de pescado
75 g de mantequilla
150 cc de aceite de maíz
150 g de puré de tomates
250 cc de nata líquida
300 g de zanahorias
300 g de cebollas
150 g de apio
2 ramitas de tomillo
1 hoja de laurel
sal
pimienta
1 diente de ajo pelado
75 g de harina

Preparación:
Cortar las zanahorias, cebollas y apio en trozos pequeños. En un bol dejar ablandar la mantequilla y mezclarla con la harina, esto se llama beurre marnié.
En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freír durante 5 o 6 minutos. Remover de vez en cuando.
Añadir entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freír durante dos minutos, añadir el puré de tomate, mezclar. Añadir el coñac y flamearlo e introducir entonces el vino y el caldo de pescado.
Añadir un poco de sal y pimienta ; llevar a ebullición. Reducir el fuego.

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