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sopas de pescado y marisco

Bullabesa de Mejillones y Cigalas

Ingredientes:
1 k de mejillones
4 cigalas terciadas
1 chalota
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 tomate rojo sin piel despepitado
sal
pimienta
pan candeal
ajo
1 ramito de perejil
1 sobre de azafrán de hebra

Preparación:
Cocer 1 k de mejillones con ½ litro de agua, reservando el caldo.
Cocer 4 cigalas terciadas y guardar también el caldo.
Picar 1 chalota muy menuda y rehogar con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen en sartén lentamente, agregar 1 tomate rojo sin piel ni semillas bien picadito y sofreír añadiendo las cigalas troceadas.
Sazonar y reservar para, una vez hecho, montar sobre 4 canapés de pan candeal frito untado con ajo, colocando los mejillones fileteados, sobre la tostada y las cigalas dando la forma de chalota.
Machacar 1 ramita de perejil y 1 sobrecito de azafrán de hebra en mortero agregándolo al caldo, y tras un hervor pasarlo por el chino y servir en plato sopero con la guarnición en el centro del plato.

©fortune city

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