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sopas de pescado y marisco

Sopa de Langosta con Coñac (Portugal)

Ingredientes:
5 tazas de agua
1 taza de vino blanco seco
2 cebollas grandes, picadas
2 zanahorias grandes, cortadas
3 patatas medianas, pelada, en cubos
1 cucharadita de sal
12 granos de pimienta
1 langosta o bogavante de 1 k
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de puré de tomates
3/4 de taza de arroz
1 cucharada de perejil picado
½ cucharadita de cilantro en polvo
pimienta negra molida fresca
3 dientes de ajo, machados
2 cucharadas de coñac

Preparación:
Eche el agua, el vino, 1 cebolla, 1 zanahoria, las patatas, sal y granos de pimienta en una cazuela grande y lleve a ebullición. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.
Agregue la langosta, tape y deje hervir a fuego lento durante 20 a 30 minutos, hasta que la langosta esté roja y blanda.
En una sartén caliente el aceite, el resto de la cebolla y zanahoria, y fría hasta que doren. Agregue, revolviendo, el puré de tomate y retire del fuego.
Cuele el caldo de la langosta y conserve. Saque la carne de la langosta y córtela en trozos de 1½ cms. Rompa las cáscaras, échelas nuevamente en el caldo y deje hervir a fuego lento 15 minutos más.
Cuele el caldo con el puré de tomate y pase toda a la cazuela. Agregue revolviendo el arroz, el perejil, el cilantro, la pimienta, el ajo y el coñac y deje hervir a fuego lento durante 25 minutos. Agregue los pedazos de langosta y deje calentar, 5 minutos.

©Alejandro Doméneck
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