Sopa Italiana de Pescado

Ingredientes
1 k de varios pescados o piezas (abadejo, cazón, pescadilla, salmonetes o bacalao)
6 cucharadas de aceite de oliva, y una cantidad extra para servir el plato
1 cebolla mediana picada fina
1 rama de apio picada
1 zanahoria picada
4 cucharadas de perejil fresco picado
¼ de taza de vino blanco seco
3 tomates medianos, pelados y picados
2 dientes de ajo picados finos
6¼ tazas de agua hirviendo
sal
pimienta negra recién molida
rebanadas de pan francés, para servir

Preparación
Escame y limpie el pescado, desechando las vísceras, pero dejando las cabezas. Corte en trozos grandes y lávelo bien.
Caliente el aceite en una sartén grande y añada la cebolla. Cocine con fuego bajo y moderado hasta que empiece a ablandar. Añada el apio y la zanahoria y remueva. Déjelo 5 minutos y añada el perejil.
Eche el vino, suba el fuego y déjelo cocer hasta que se reduzca a la mitad. Añada los tomates y el ajo sin dejar de remover. Déjelo cocer 3-4 minutos removiendo de vez en cuando. Vierta el agua hirviendo y vuélvalo a llevar a ebullición. Mantenga a fuego moderado 15 minutos.
Añada el pescado sin dejar de remover y cuézalo a fuego lento 10-15 minutos. Sazone con sal y pimienta.
Separe el pescado de la sopa con una espumadera y quite las espinas. Vuelva a echar el pescado en la sopa y páselo por la batidora. Condiméntelo al gusto. Añada un poco de agua si es necesario.
Para servirlo, caliente la sopa a fuego lento. Tueste las rebanadas de pan y rocíelas con aceite de oliva. Coloque dos o tres rebanadas en cada plato antes de echar la sopa.

Nota
Para utilizar esta sopa como acompañamiento de la pasta, cocínela hasta espesar.

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