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sopas de pescado y marisco

Sopa Fría de Mejillones al Azafrán

Ingredientes:
1 kg. mejillón
2 ud. chalota
50 cl. caldo de pescado
25 cl. vino blanco
1 ud. calabacín
25 cl. nata líquida
2 gr. azafrán en polvo
sal y pimienta

Preparación:
Limpiar bien los mejillones y ponerlos en una cazuela con las chalotas picadas, la pimienta y el vino blanco. Dejarlo cocer durante 7 minutos aproximadamente, dejar enfriar y sacar los mejillones de sus conchas.
Pasar el jugo que han soltado los mejillones por un chino cubierto con una tela fina que servirá para evitar las impurezas. Pelar y cortar el calabacín en juliana fina.

En una cazuela llevar a ebullición el caldo, el jugo de los mejillones, la nata y el azafrán en polvo.
Cuando hierva, salpimentar, retirar del fuego y batir con una batidora para que quede más homogénea.
Dejarla enfriar y guardarla en el frigorífico por espacio de 2 horas.

Servir acompañada de los mejillones y el cebollino picado.
Para acompañar se pueden servir unas rebanadas de pan tostado frotadas con ajo.

©a fuego lento
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