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sopas de pescado y marisco

Sopa Fría de Pescado y Carabineros

Ingredientes:
½ k. de cabeza de merluza, rape y espinas de otros pescados
4 carabineros
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
½ calabacín
½ copa de brandy
1 hoja de gelatina
3 cucharadas de aceite
½ hoja de laurel
perejil
pimienta
sal

Preparación:
Hervir ½ puerro, ½ zanahoria, ½ cebolla, el laurel y el perejil. Añadir el pescado y dejar cocer 20 minutos más. Colar el caldo y separar el pescado de las espinas. En una mitad del caldo, añadir la gelatina y meter en la nevera. Freír el resto de las verduras en daditos y flambear. Añadir al caldo restante y dejar cocer cinco minutos antes de añadir los carabineros. Sacar los carabineros y pelarlos. Dejar la sopa en la nevera. Añadir la gelatina y los carabineros antes de servir.

©ka0z
©cocínalo
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