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sopas de pescado y marisco

Sopa de Crustáceos (Tailandia)

Ingredientes:
½ litro de leche
2 vasos de crema de leche
200g de pulpa de coco cortada en lamas
1 cebolla picada
500g de carne de cangrejo enlatada
1 escalonia picada
½ cucharadita de azúcar
la corteza rallada de ½ limón
2-3 granos de pimienta blanca
½ cucharadita de granos de coriandro
2 cucharadas de salsa de soja
sal

Guarnición:
18 picatostes dorados en mantequilla

Preparación:
Mezclar la leche con la crema de leche, añadir las lamas de coco; salar ligeramente y llevar a ebullición a fuego lento. Retirar del fuego y dejar reposar la crema 20 minutos. Retirar con una espumadera las lamas de coco, exprímalas en un lienzo y añadir esta leche de coco a la crema. Volver a poner la crema de leche al coco sobre fuego moderado durante cinco minutos, luego condimentarla con sal, pimienta y azúcar. Agregar la escalonia, la cebolla, la corteza de limón rallada, los granos de coriandro, la salsa de soja y mezclar todo bien.
Cuando se haya obtenido una mezcla homogénea, pasarla por un tamiz fino y ponerla en una sopera.
Agregar la carne de cangrejo desmenuzada y servir la sopa de crustáceos con el acompañamiento de picatostes dorados en mantequilla.

20 de enero de 2005
©terra
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