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sopas de pescado y marisco

Caldillo de Mariscos Secos (Chile)

Ingredientes:
24 cholgas secas
12 piures secos
24 navajuelas
24 choritos
3 cebollas cortadas en tajo de pluma
2 cucharadas de grasa o aceite
1/2 cucharada de orégano
2 dientes de ajo
1 cucharada de ají de color
1 ají cacho de cabra
1 cucharada de harina
6 papas regulares
1 lt. de agua hirviendo

Preparación:
[Cocción: 45 minutos]
Deje remojar los mariscos la noche anterior a la preparación.
Lave los mariscos
Dore ligeramente la harina en un sartén seco.
Corte la cebolla tajo de pluma y el ajo. Fría en la grasa o aceite caliente. Agregue el ají de color. Retire del fuego cuando la cebolla se empiece a dorar.
En una olla, vacíe la cebolla, sazone con el orégano y sal; eche los mariscos y el agua hirviendo (1 litro).
Deje cocer a fuego lento durante 35 min. Agregue las papas y termine la cocción en 10 minutos más.
En un poco de caldo tibio disuelva la harina; vierta sobre la preparación y revuelva hasta que la harina se cueza.
Sirva caliente en plato de greda.
Espolvoree perejil picado. (Puede agregar el cacho de cabra).
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