Bullabesa con Piel de Naranja

---

Este plato se sirve con una rica mayonesa de ajo y abundante pan crujiente para mojar. Use tanta variedad de pescado y marisco como pueda encontrar.

---

Ingredientes [4]
450 g de filetes de pescado variado, como salmonete, lubina, rape y caballa
450 g de marisco crudo (mejillones y gambas)
una pizca de hebras de azafrán
4 cucharadas de aceite de oliva
350 g de cebollas picadas
350 g de hinojo, en mitades y cortados en láminas finas
2 cucharaditas de harina sin levadura
400 g de tomates de lata picados, colados
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de tomillo fresco picado
la corteza de una naranja
hojas de laurel
sal
pimienta de Cayena
mayonesa de ajo
pan crujiente para servir

Preparación
1 Lave y quite la piel del pescado, si es necesario, y córtelo en trozos grandes. Limpie el marisco y quite las cabezas de las gambas.
2 Ponga las hebras de azafrán en un cuenco y vierta 2/3 de taza de agua hirviendo. Deje el azafrán en remojo 20 minutos. Cuélelo.
3 Caliente el aceite en una cacerola grande y añada las cebollas y el hinojo. Fría suavemente 5 minutos o hasta que empiece a ablandarse.
4 Eche la harina. Poco a poco mezcle en 3 tazas de agua, los tomates, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo, la piel de naranja, el líquido de azafrán y sazone al gusto. Lleve a ebullición.
5 Baje el fuego y añada el pescado (no el marisco) y cueza a fuego lento, muy despacio, sin tapar, 2 minutos.
6 Añada el marisco y cueza 2-3 minutos más o hasta que todo el pescado esté cocido pero mantenga la forma. Retire cualquier molusco que no se haya abierto. Rectifique el sazonado. Sirva en platos hondos calientes, con una cucharada abundante de mayonesa de ajo y abundante pan crujiente.

Mayonesa
Para hacer la mayonesa de ajo, añada 2 dientes de ajo a 2/3 taza de mayonesa y mézclelo.

23 de diciembre de 2008
©Edimat Libros