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sopas de pescado y marisco

Sopa de Camarones St. Mary (Francia)

Ingredientes
60 g (2 onzas) de mantequilla sin sal o ½ taza de aceite de oliva extra virgen
1 taza de colinabo, pelado y cortado en cubos de ½ pulgada
1 taza de batata blanca (o roja), pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
1 taza de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos de ½ pulgada
1 bulbo de hinojo, picado gruesamente en trozos de ½ pulgada
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de ½ pulgada
1 cebolla roja chica, en rodajas delgadas
2 chalotes, en rodajas delgadas
2 dientes de ajo grandes, en rodajas delgadas
1 a 2 puerros, solamente la parte blanca, cortados en rodajas delgadas (media taza)
1 taza de champiñones, preferiblemente cremini o shiitake, picados finamente
1 cucharada de harina
1 ramita de tomillo
2 cucharaditas de semillas de hinojo
2 cucharaditas de curry en polvo
450 g de camarones (gambas) medianas o grandes, con cáscara
1 botella de vino blanco seco
2 tazas de caldo de pollo, jugo de almejas o agua
½ taza de crema de nata líquida
sal
pimienta negra molida fina
½ taza de perejil, picado plano grueso, para adornar

Preparación
En un horno holandés o cacerola pesada derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue el colinabo, la batata, la calabaza, el hinojo y las zanahorias y cocine hasta que se ablanden ligeramente, pero sin tostarse, de 15 a 20 minutos.
Agregue las cebollas, los chalotes, el ajo y el puerro y cocine hasta que queden translúcidos y blandos, de 5 a 10 minutos. Suba el fuego a medio-alto, agregue los champiñones y revuelva hasta que doren, 1 minuto.
Agregue la harina, el tomillo, la semilla de hinojo y el curry en polvo. Cocine, revolviendo, hasta que espese algo y se vuelva aromático, de 1 a 2 minutos.
Agregue las gambas y siga revolviendo hasta que se vuelvan rosadas por fuera (no debe cocerse), unos 2 minutos. Retire del fuego y, usando pinzas, pase las gambas a un cuenco mediano y aparte.
Vuelva la cacerola al fuego. Cuando esté caliente, arroje un poco de vino, revuelva; luego, poco a poco, agregue el resto del vino y el caldo de pollo y mezcle completamente. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cubra la cacerola y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Pruebe y cerciórese de que las verduras están blandas y los sabores balanceados, cocinando un poco más si fuere necesario.
Vuelva las gambas a la cacerola y cocine durante otros 2 a 4 minutos, dependiendo del tamaño de las gambas, hasta que estas estén completamente cocidas y la sopa enteramente caliente. Agregue la crema y caliente. Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto. Sirva en cuencos grandes, adornado con perejil picado.

Fuente:
Receta adaptada de la chef Carole Greenwood, de Buck's Fishing & Camping. Probada por Marcia Kramer para el Washington Post.

30 de mayo de 2007
©
washington post

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