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sopas de pescado y marisco

Curanto en Olla Pulmai (Chile)

Ingredientes
½ taza de aceite
1 cabeza de ajo entera y sin pelar
1 cebolla grande cortada en rodelas
3 ajíes cacho-cabra (rojos y secos)
8 1 10 gramos de pimienta entera
½ k de carne ahumada trozada
1/2 de longaniza o chorizo en rebanadas
½ pollo cortado en presas o trozos chicos
4 tabletas de caldo de gallina
sal
1 k de choritos o cholgas
½ k de almejas
1 k de machas
2 k de picorocos en sus peñas (12 unidades aprox.)
6 trozos de pescado de carne firme (corvina, congrio dorado, etc.)
4 a 6 locos cocidos y rebanados (reservar caldo)
1 bolsita de piures (tres cuartos de taza)
1 l de vino blanco
10 a 12 papas con cáscara
milcaos y chapaleles para acompañar
hojas de repollo
 
Preparación
En una olla suficientemente grande, caliente el aceite y saltee la cabeza de ajo junto con la cebolla, los ajíes partidos por mitades sin semillas y la pimienta.
Agregue la carne ahumada, el pollo, el chorizo y dórelos ligeramente. De aquí en adelante, vaya espolvoreando pequeñas cantidades de sal con el resto de los ingredientes.
Añada las tabletas de caldo disueltas en 1 taza de agua de cocción de los locos.
Agregue los choritos, las almejas, las machas y los picorocos (todos muy bien lavados), tratando de que queden por capas. Enseguida distribuya los trozos de pescado, los locos rebanados, los piures y bañe todo con el vino.
Sobre ellos, coloque las papas bien lavadas con escobilla y enseguida, si lo desea, los milcaos y chapaleles. En este caso, tape con hojas de repollo, colóquelos encima y vuelva a taparlos con estas hojas. (Es para que no se peguen al resto de los ingredientes).
Tape todo con un paño de cocina limpio y seco y tape bien la olla, dejándola a fuego suave. El pulmai está listo cuando las papas están blandas (45 a 50 minutos aprox.) Sirva los mariscos, las carnes, los milcaos y chapaleles en fuentes separadas y el caldo en tazones y bien caliente.

©ediciones felc

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