Sopa de Rape con Coñac
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite
2 cebollas
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 copa de cognac
1 vaso de vino blanco
un poco de pimienta blanca
perejil
sal
unas rebanadas de pan frito untadas con ajo crudo
una cabeza de rape de unos 600 gramos
3 cucharadas de aceite
2 cebollas
3 tomates maduros
3 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 copa de cognac
1 vaso de vino blanco
un poco de pimienta blanca
perejil
sal
unas rebanadas de pan frito untadas con ajo crudo
una cabeza de rape de unos 600 gramos
Preparación:
En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Todo esto cortado muy fino se pone a rehogar. Una vez que haya sudado bien se echa el vino blanco y media copa de coñac flambeándolo. Se deja reducir un poco añadiéndole el tomate pelado sin pepitas.
Aparte tendremos la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y añadiremos este caldo al fondo anterior. Se deja cocer durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le añade la carne de la cabeza del rape cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el coñac restante en crudo y se sazona finalmente con sal, pimienta y perejil.
En un recipiente se pone el aceite, el puerro, la cebolla y la zanahoria. Todo esto cortado muy fino se pone a rehogar. Una vez que haya sudado bien se echa el vino blanco y media copa de coñac flambeándolo. Se deja reducir un poco añadiéndole el tomate pelado sin pepitas.
Aparte tendremos la cabeza del rape cocida con un poco de verdura y añadiremos este caldo al fondo anterior. Se deja cocer durante media hora moderadamente.
Se pasa por el pasapuré, se vuelve a hervir y se le añade la carne de la cabeza del rape cocido y las rebanadas de pan antes indicadas, el coñac restante en crudo y se sazona finalmente con sal, pimienta y perejil.
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