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sopas de pescado y marisco

Sopa Boba de Almejas (España)

Ingredientes:
150 g de pan del día anterior
400 g de almejas
2 huevos
1½ l de agua
2 pastillas de caldo de pescado
1 dl de aceite
sal

Preparación:
Lavamos muy bien las almejas y las ponemos en una cacerola con el agua al fuego; cuando están abiertas las sacamos, quitamos las cáscaras y las reservamos junto con el caldo colado. En una tartera de barro se pone el aceite al fuego y cuando está caliente tostamos el pan, que tendremos cortado a rebanadas muy finas, añadimos el caldo de la almejas con las pastillas y la sal, lo dejamos hervir 5 minutos y agregamos las almejas y los huevos batidos, dejando cocer 10 minutos más. Se sirven muy calientes.

©Sor M.ª Isabel Lora
©El puchero de las monjas
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