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sopas de pescado y marisco

Crema de Langosta (Cartagena, Colombia)

(Camarones o langostinos)
6 tazas de leche de vaca
2 tazas de agua
1½ libra de carne de langosta
¼ libra de mantequilla
4 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de cebolla cabezona picada fina
1 papa grande pelada, cocida y molida
1 cucharada de jerez
½ cucharadita de nuez moscada
1 taza de crema de leche
sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se calculan langostas suficientes para extraer 1 y ½ libra de carne. Se ponen a cocinar en las 2 tazas de agua hirviendo por 3 minutos. Se sacan, se quiebran y se les extrae la carne, que se pica conservando el agua. Aparte se pone la cebolla a sofreír tapada, en la mantequilla unos 3 minutos; cuando esté transparente, se le agrega la harina, sal y pimienta, se revuelve por 2 minutos, se le va agregando la leche poco a poco, la nuez moscada y el puré de papas. Se cocina a fuego lento revolviendo despacio hasta que todo se incorpore (unos 10 minutos). Se añaden el agua y la carne de langosta, el jerez y la crema de leche, se baja a fuego lento y se deja cocinar por 10 minutos (sin dejar hervir). Se sirve acompañado con galletas de soda.
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