Sopa de Langostinos y Angulas
Ingredientes [4]1 k de langostinos
80 g de angulas
1 cucharadita de café de brandy
100 cc. de vino blanco seco
100 cc. de nata líquida
40 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de maíz
¾ de litro de caldo de pescado
1 cucharada sopera de concentrado de tomate
2 tomates
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
un ramillete de hierbas (perejil, laurel y tomillo)
sal
pimienta
Preparación
Pelar y cortar la cebolla y zanahoria en pequeños cubos. Cocer las angulas introduciéndolas en agua caliente. Cuando vuelva a hervir, quitar la espuma que salga a la superficie y dejarlas hervir sólo diez segundos, sacarlas inmediatamente y dejarlas escurrir en un colador.
Calentar bastante el aceite en una cacerola grande juntamente con 20 gr. de mantequilla introducir los langostinos y remover con una cuchara de madera hasta que los langostinos hayan adquirido un bonito color rojo.
Añadir las cebollas y zanahorias y dejar cocer con cacerola tapada durante 5 minutos. Añadir entonces el diente de ajo chafado, el tomate fresco, el concentrado y el ramillete de hierbas.
Introducir el coñac y raspar el fondo de la cacerola con la cuchara de madera, dejar hervir durante diez minutos con la cacerola tapada. Añadir entonces el vino blanco y el caldo de pescado. Cubrir la cacerola y dejar cocer a fuego suave durante 12 minutos. Retirar entonces los langostinos.
Cortar las cabezas de los langostinos y pasarlas por el mixer juntamente con un poco del líquido de cocción para facilitar la operación. Volver a meter esta mezcla en la cacerola. Dejar cocer de nuevo durante diez minutos.
Mientras tanto, pelar las colas de los langostinos y cortar éstas en pequeños trozos.
Añadir la nata líquida y la mantequilla, mezclar bien, rectificar el condimento. Pasar por el pasapurés o chino para eliminar todos los pequeños trozos que pudieran existir de las cabezas de los langostinos.
Para servir, poner en el fondo de cada plato un poco de angulas y unos trozos de langostinos y verter la sopa por encima.
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