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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado (México)

Ingredientes:
½ kg. de pescado en trozos
1 cabeza grande de pescado
12 rebanadas de pan tipo francés
4 cucharadas de aceite vegetal
3 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo y 1 de mejorana
3 cucharadas de vino blanco seco
sal y pimienta.

Preparación:
Se lava bien el pescado y se pone a cocinar en 3 litros de agua, junto con la cebolla, las hierbas de olor, sal y el vino.
Cuando el pescado esta cocido se cuela el caldo, se le quitan las espinas a la carne, se corta en trocitos y se mezcla nuevamente con el caldo.
En el aceite vegetal se fríen las rebanadas de pan, y se colocan sobre un papel estraza para quitarles el exceso de grasa.
Se mezclan las yemas con el aceite de oliva y se añaden a la sopa, removiendo bien para evitar que se agrumen.
Se colocan 2 rebanadas de pan frito en cada plato y encima se vierte la sopa bien caliente.

©http://mexico.udg.mx/cocina/sopas/SopaPescado.html
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