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sopas de pescado y marisco

Sopa Fría de Tomates y Atún


Me suena muy apetitosa. Y además lleva melón y albahaca, lo que me intriga.
Ingredientes
1 k de tomates valencianos rojos y fuertes
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
2 rebanadas de pan de miga
10 cl de aceite de oliva
un chorro de vinagre de jerez
una pizca de azúcar
1 melón
120 g de filete de atún
4 a 5 ramitas de albahaca
sal
pimienta

Preparación
Parta los tomates por la mitad y retíreles las semillas. Con un rallador de cuatro lados, ralle los tomates sobre un cazo y deseche la piel. Vierta la pulpa en un tamiz, sujételo al cazo y deje escurrir el tomate unas 6 horas.
Pique la cebolla blanca, la albahaca y el ajo. Maje este último en el mortero. Resérvelo todo.
Retire la corteza del pan de miga. Corte la miga en dados pequeños y regulares. Caliente 5 cl de aceite en una sartén. Cuando este humee, fría los dados de pan durante 3 a 4 minutos.
Corte el melón or mitad. Retire las semillas del centro. Con una cuchara especial, forme bolas pequeñas de melón.
Mezcle la pulpa de tomate, la cebolla, la albahaca y el ajo machado. Añada sal, pimienta, vinagre, azúcar y 5 cl de aceite. Mézclelo todo bien.
Corte el atún en lonchas y luego en rodajas con un cortapastas. Áselas en una plancha muy caliente durante 5 minutos por cada lado. En cada plato, monte 2 rodajas de atún alternadas con dados de pan frito. Sirva la sopa de tomate alrededor y decore con las bolitas de melón.

©H. Kliczkowski

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