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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones con Azafrán

Ingredientes [4]
1 k de mejillones, elegirlos más bien pequeños
1 cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
1 zanahoria
3 tomates maduros
1 dl de vino blanco seco
1 dl de crema de leche si posible fresca
6 cl de aceite de oliva virgen
1/2 litro de caldo de pescado, si no hay, pues agua
1 buquet garni: perejil, tomillo, laurel, unas ramitas de tomillo
azafrán
sal
pimienta

Preparación
Limpiar escrupulosamente los mejillones y lavarlos en chorro de agua. Ponerlos en una olla con una capacidad doble al volumen de los bichos. Agregar y tapar herméticamente. Calentar a fuego vivo durante 4 min. removiendo la cacerola un par de veces. Retirar y dejar enfriar un poco. Eliminar una de las valvas de cada concha y pasarlas a otro recipiente en donde las cubriréis con el caldo obtenido, cuidando de no hacer pasar la arenilla que hayan podido soltar. Picar la cebolla muy fina; partir el puerro en 4 horizontalmente y picarlo; pelar la zanahoria y cortarla en cubitos chiquitillos; Pelar los tomates en agua hirviendo y cortarlos en daditos. Calentar el aceite en una cacerola, echar cebolla, puerro y zanahoria y hacerlas sudar unos 10 a 15 min. sin que coloreen. Echar entonces los tomates, el ajo picado y el buquet garni. A partir de la nueva ebullición agregar el caldo de pescado y hacer que hierva otra vez. Espumar bien y agregar el azafrán; cubriréis la cacerola dejando cocinar suavemente durante 20 min. Agregar la crema y el caldo de los mejillones. Un último hervor. Rectificar con sal y pimienta. Colocar los mejillones en una sopera, volcar la sopa y espolvoree con hojitas de tomillo fresco.

©Pedro Luís
©nutrición y recetas

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