Crema Fría de Nécoras

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Leí por ahí que la nécora ha de prepararse con agua salada. Pero aquí no se dice nada sobre eso.

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Ingredientes
8 nécoras
1 patata
3 puerros
1 tomate maduro picado
1 diente de ajo
1 litro de fumet de pescado
½ copita de Ricard
unas hebras de azafrán tostado
½ vaso de vino blanco seco
50 g de mantequilla
1 dl de aceite de oliva
pimienta negra molida
1 bouquet garni
2 tazas de arroz
2 dl de crema de leche
sal
tostadas

Preparación
Cocer las nécoras en el fumet de pescado junto con el bouquet garni. Escurrir, separar la carne de cuerpos y patas y reservarla. Hervir el fumet con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate, el aceite de oliva, el ajo picado, el Ricard, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz. Dejar que cueza durante 20 minutos a fuego vivo. Pasar por la trituradora eléctrica y después por el chino. Poner a fuego medio e incorporar la crema de leche; dejar unos minutos más hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificar de sal. Dejar que se enfríe, batir de nuevo y guardar en el frigorífico.
Al servir mezclar con la carne de nécora desmigada. Se puede acompañar con mini tostadas.

©Marisa Beato
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