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sopas de pescado y marisco

Crema Gambas y Melocotón

Ingredientes
200 g de mantequilla
6 cucharadas de harina de trigo no leudante
3 tazas de cebolla picada
4 cucharadas de curry en polvo
2 tazas de tomate picado (escalfado y sin semillas)
10 tazas de caldo corto de pescado
1 pizca de páprika
8 cucharaditas de sal
½ cucharadita de pimienta
unas gotas de Tabasco
1½ k de durazno pelado y cortado en juliana
1½ k de langostinos o gambas crudos
3 tazas de crema de leche para batir

Preparación
En una olla grande se clarifica la mantequilla y luego se le agrega la cebolla y se fríe hasta que se transparente, aproximadamente 8 minutos, se agrega la harina y se revuelve con cuchara de madera unos 2 o 3 minutos.
Luego, se agrega el curry cocinando a fuego lento por espacio de otro minuto; se agrega el caldo y se cocina a fuego mediano hasta que hierva por 10 minutos.
Inmediatamente, se agrega el resto de los ingredientes, menos la crema de leche, cocinando a fuego medio por 20 minutos mas. Se apaga el fuego y se vierte la crema de leche revolviendo lentamente hasta servir.

Nota
Recomiendo al momento de recalentar esta crema tened cuidado de que no hierva ya que la crema de leche al hervir come el riesgo de perder homogeneidad.
También recomiendo, servir esta crema con un buen vino blanco seco frío.

©Claudia Arcay
©nutrición y recetas


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