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sopas de pescado y marisco

Crema Fría de Mejillones


Mm. Puede ser una de las sopas del verano. Pero la mía llevará cilantro.
Ingredientes2 k de mejillones grandes
2 cebollas
1 vaso de vino blanco seco
¼ de litro de caldo de pescado
¼ de litro de leche evaporada
1 rama de apio
perejil
sal
pimienta recién molida

Preparación
En primer lugar, limpiamos bien los mejillones hasta que desprendan toda la tierra, después, en una cazuela al fuego, ponemos los mejillones, las cebollas peladas y picadas, la rama de apio, un poco de pimienta, el vino y el caldo; cuando comience a hervir, tapamos y mantenemos a fuego vivo durante unos 8 minutos. Retiramos los mejillones con una espumadera y dejamos que el resto de los ingredientes siga cociendo unos minutos mas a fuego muy fuerte, hasta que el caldo se reduzca, le añadimos la leche evaporada y lo retiramos del fuego.
Les quitamos la concha a los mejillones y los añadimos al caldo preparado, reservando unos cuantos para adornar en el momento de la presentación. Trituramos con la batidora hasta formar una crema suave, rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario y lo ponemos a enfriar en la nevera. Poco antes de servir, añadimos los mejillones reservados y espolvoreamos con perejil picado.

©Mercedes Piky
©directo al paladar

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