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sopas de pescado y marisco

Potaje de Bacalao (España)

Ingredientes
250 g de garbanzos remojados
250 g de bacalao
3 dientes de ajo
½ k de espinacas
2 clavos
2 cebollas grandes
1 hoja de laurel
4 zanahorias
2 nabos
6 costrones de pan frito
aceite
tomillo
perejil
sal

Preparación
Pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en rodajas.
En una olla grande con agua hirviendo, escaldar unos instantes el bacalao. Retirarlo, dejarlo enfriar y quitarle las espinas. Volver a ponerlo en la olla.
Pelar las cebollas, pincharle los clavos y trocearlos.
Cuando rompa la ebullición, añadir los garbanzos puestos en remojo la víspera, las zanahorias, los nabos, las cebollas y dejarlos a fuego muy lento.
Hacer un atado con el tomillo, el laurel y el perejil para formar el ramillete compuesto.
Limpiar cuidadosamente las espinacas, lavarlas y cocerlas en un puchero aparte con agua y sal. Escurrirlas, trocearlas y añadirlas a los garbanzos. Agregar también el ramillete compuesto.
En una sartén con aceite hirviendo, dorar los dientes de ajo pelados y machacarlos en un mortero con los costrones. Añadir lo majado al potaje.
Cuando los garbanzos estén tiernos, retirar el ramillete y servirlos.

5 de julio de 2007
©todolibro

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