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sopas de pescado y marisco

Sopa de Rape con Almendras (España)

Ingredientes
1 k de cabeza de rape y espinas
150 g de cebolla
200 g de tomates maduros
1 ramito de hinojo tostado
1 ramito compuesto (laurel, tomillo, perejil)
sal
pimienta
2 dl de aceite
pan cortado en rebanadas finas
3 ajos
25 g de almendras tostadas
azafrán
mejillones

Preparación
Rehogar en aceite la cebolla cortada en láminas; dorarla ligeramente y agregar los tomates recién cortados. Dejar evaporar el agua un poco hasta que se concentre todo.
Aparte, preparar un caldo con dos litros y medio de agua, las espinas y la cabeza de rape, el ramito compuesto y el hinojo. Dejar hervir unos 30 minutos. Espumar de vez en cuando.
Cuando el caldo esté a punto, colarlo y reservar la carne que pueda tener la cabeza de rape. Poner el caldo junto con el sofrito de cebolla y tomate, añadir las rebanadas de pan y dejar hervir unos 15 minutos. Pasado este tiempo, batir para desmenuzar bien el pan.
En el mortero, picar los ajos, las almendras tostadas y el azafrán, echarlo al caldo y añadir los trozos de carne de la cabeza del rape. Dejar hervir unos 5 minutos. Comprobar el punto de sal y pimienta. Servir bien caliente.
Se le puede añadir unos mejillones abiertos al vapor.

15 de junio de 2007
©todolibro

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