Sopa de Vigilia (España)

Ingredientes
100 g de rape
1 cabeza de rape
150 g de judías blancas cocidas
1 cebolla
4 puerros
1 zanahoria
½ col
2 tomates maduros
1 huevo duro
1 hoja de laurel
1½ l de agua
3 granos de pimienta negra
tomillo
perejil
aceite
sal

Preparación
En una olla al fuego con 1½ litro de agua, poner media cebolla troceada, la cabeza de pescado, el rape, una hoja de laurel, tomillo y perejil, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer a fuego fuerte durante unos 20 minutos.
En una cazuela aparte con aceite, rehogar la zanahoria y los puerros pelados y cortados en finas rodajas, la col bien lavada y troceada y el resto de cebolla laminada.
Remover y, al cabo de unos minutos, añadir los tomates pelados, sin semillas y picados pequeños. Dejar rehogar bien el conjunto.
Mojar con el caldo colado de la cocción del pescado y dejar hervir lentamente.
Cuando las verduras estén tiernas, añadir las judías y el rape cortado en pequeños trozos; dejar cocer 10 minutos más y retirar del fuego.
En el momento de servir añadir el huevo duro picado.

14 de junio de 2007
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