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sopas de pescado y marisco

Sopa de Ostras con Crema (España)

Ingredientes
1½ l de caldo de pescado
20 ostras
2 yemas de huevo
1 bote de crema de leche
sal
agua

Preparación
Limpiar bien las ostras bajo el grifo de agua fría para quitar todas las impurezas y la arena que pudieran tener.
En una cazuela con agua hirviendo, escaldar las ostras durante unos momentos y escurrirlas teniendo la precaución de recoger el agua.
Dejar reducir a fuego lento el agua de las ostras hasta que quede hacia la mitad y juntarla con el caldo de pescado.
Dejar hervir todo el caldo durante 10 minutos. Probarlo y rectificar la sal.
Al final del hervor, verter la crema de leche y las 2 yemas de huevo, removiendo con cuidado hasta que esté bien ligado.
Por último, añadir al caldo las ostras que teníamos aparte.
Servir caliente repartiendo las ostras entre todos los platos a modo de tropezones.

11 de junio de 2007
©todolibro

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