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sopas de pescado y marisco

Sopa de Ostras con Jamón y Vermú (EUA)

Ingredientes
30 g de jamón cocido de Virginia, cortado en pequeños dados
1 cucharadita de mantequilla sin sal
1 tallo de apio, cortado en cubos de ¼ de pulgada
¼ de taza de raíz de apio en cubitos
¼ de taza de cebolla picada fina
1½ cucharadita de harina
120 cl de vermú seco
2 tazas de caldo de pollo pobre en sodio
1 taza de leche entera o de 2 por ciento
1 cucharadita de hojas de tomillo picado fino
18 ostras grandes, con su líquido
sal
pimienta negra molida fresca
2 cucharadas de cebolletas en rodajas finas, partes blancas y verdes, para adornar

Preparación
Coloque cuencos de sopa individuales a calentar en un horno a 200 grados.
En una cacerola mezcle el jamón de Virginia y la mantequilla, cocine durante 2 minutos a fuego medio-bajo o bajo hasta que la grasa del jamón se separe y el jamón esté ligeramente crujiente. Agregue el apio, la raíz de apio y la cebolla; cocine durante 3 minutos, revolviendo. Espolvoree la harina sobre las verduras, luego agregue el vermú, revolviendo para que se mezclen bien. Cocine durante 4 a 5 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Aumente el fuego a medio o medio-bajo; agregue el caldo de pollo y la leche, y cocine durante 10 minutos, revolviendo de vez en vez. Agregue el tomillo, las ostras y su líquido y sal y pimienta al gusto; cocine durante 1 minuto.
Reparta la sopa entre los cuenco; adorne con las cebolletas. Sirva de inmediato.

Fuente:
Receta adaptada del chef Todd Gray. Probada por Michael Trimarchi para el Washington Post.

2 de junio de 2007
©
washington post

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