Sopa de Congrio con Legumbres (España)

Ingredientes
¼ de congrio
alubias blancas
2 cebollas
1 tomate
acelgas
1 patata
arroz
fideos
aceite
sal

Preparación
Dejar las alubias en remojo durante la noche anterior.
Cocer el congrio y las alubias en dos litros y medio de agua. Pasadas dos horas de cocción, añadir un sofrito de cebolla picada fina, y de tomate pelado y picado en trozos.
Cortar la acelga bien menuda. Cortar una cebolla en lonchas finas. Cortar las patatas en tiras. Añadirlo todo el congrio y las alubias, y dejar cocer durante otros veinte minutos.
Añadir entonces una tacita de arroz y otra de fideos. Dejar que siga cociendo hasta que el arroz alcance su punto.

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