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sopas de pescado y marisco

Sopa de Almejas a la Vasca (España)

Ingredientes
1 k de almejas
jamón
cebolla
ajo
perejil
tomillo
laurel
vino blanco
pan
aceite
sal

Preparación
(Esta sopa se puede confeccionar no solamente con almejas, en sus distintas variedades, sino también con lapas o con mejillones). Dejar cocer las almejas durante unos minutos, en una cacerola con un poco de agua y vino blanco, laurel y tomillo. Sacar las almejas y quitarles las conchas. Colar el caldo.
En otra cacerola o en una cazuela de barro, con aceite caliente, freír la cebolla picada, los ajos machacados, y unos cuadraditos de jamón. Cuando la cebolla empiece a dorar, añadir el caldo de las almejas, ya sin concha. Cubrir con un litro y medio de agua, y añadir perejil picado. Sazonar con sal.
Añadir una sopas de pan muy finas, y dejar al fuego unos pocos minutos.

©ediciones castell

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