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sopas de pescado y marisco

Crema de Gambas con Coñac (España)

Ingredientes
½ de gambas frescas crudas
50 g de mantequilla o aceite fino
3 cucharadas soperas de harina
2 l de caldo (o agua con unas pastillas)
2 cucharadas de puré concentrado de tomate
3 cucharadas soperas de coñac
1 decilitro de crema líquida
sal
pimienta negra molida

 

Preparación
Dejar 100 gr de cola de gambas peladas que servirán para adornar la sopa.
Machacar en un mortero los 400 g restante de gambas con las cabezas que se hayan quitado anteriormente, o pasarlo en dos o tres veces en la batidora (añadiendo un poco de agua fría.2 cucharadas soperas cada vez).
En una cacerola poner la mantequilla o aceite, y cuando esté caliente, echar la harina, dando unas vueltas con una cuchara de madera hasta que se dore un poco. Añadir entonces el puré de gambas y las 2 cucharadas de concentrado de tomate. Agregar seguidamente los 2 l de caldo templado (previamente preparado). Dejar que cueza durante 30 minutos a fuego lento y quitando de vez en cuando la espuma que se forma por encima.
Pasar esta sopa por un colador de tela metálica gruesa o por un chino. Poner la sal y la pimienta. Añadir entonces el coñac y las gambas apartadas para el adorno, para que vayan cociendo. En la sopera se pone la crema líquida y se vierte muy lentamente al principio la sopa caliente, para que no se corte la crema.

©angeles c.
©entre pucheros

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