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sopas de pescado y marisco

Crema Fría de Mejillones (España)

Ingredientes
1½ k de mejillones
la punta de 1 hoja de laurel
3/4 l de caldo de pescado
1 cebolla picada
2 patatas medianas cortadas en cuadritos
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mayonesa
sal
pimienta
una pizca de estragón
 
Preparación
Abrir los mejillones al vapor en una cazuela tapada con 2 dedos de agua y el laurel, retirar las conchas, colar el caldo y reservarlo.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y las patatas, verter los 3/4 de litro de caldo de pescado y el de los mejillones. Acercar al fuego y cuando rompa el hervor, bajarlo y cocer durante 15m,con la cacerola tapada incorpora los mejillones (reservando 8 para adornar) y triturarlo todo con su caldo.
Disolver en un poco de crema, la mayonesa, moviendo para que no se corte.
Añadir la mayonesa disuelta al resto de la crema, moviendo para que se una y dejar enfriar. Salpimentar, si fuera necesario guardar en la nevera y servir fría espolvoreando con estragón picado y los mejillones reservados.

©ángeles c.
©entre pucheros

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