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sopas de pescado y marisco

Crema de Cangrejos y Gambas con Menta (España)

Ingredientes
4 gambas
3 cangrejos
2 zanahorias
3 cebollas
2 patatas
3 tomates maduros
1 rama de apio
1 chorro de brandy
1 hoja de menta fresca
harina
mantequilla
aceite de oliva
sal
pimienta
 
Preparación
Se cortan todas las hortalizas en láminas y se rehogan en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se doren. Cuando estén rehogadas, añadimos los mariscos, es decir, las gambas y los cangrejos, machacados con mortero. Después, añadimos el brandy a la mezcla, pero lo flambearemos para que se evapore el alcohol. Añadimos la menta a la mezcla y tras 5 minutos más de rehogado la harina, para que la crema ligue. Mojamos todo con fumet de pescado o, en su defecto, con agua y lo dejamos cocer un mínimo de 45 minutos. En cuanto la crema reduzca, la trituramos con una batidora y, después, con un colador chino. Si la crema resulta sosa o parece que le falta algo, entonces le añadimos sal y pimienta.

©yoly
©entre pucheros

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