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sopas de pescado y marisco

Sopa de Tomate con Mayonesa y Atún

Ingredientes
750 g de tomates rojos y maduros
4 cucharadas de salsa mayonesa
1 lata de atún en aceite de oliva
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen
3 cucharadas de vinagre
sal

Preparación
Escalde los tomates en agua hirviendo dos minutos y pélalos. Córtelos y póngalos en el vaso de la batidora.
Después, añada el trozo de cebolla picada, sal, aceite y vinagre. Tritúrelo todo hasta hacer un puré muy suave. Si fuera necesario, pase este puré por el chino. Rectifique el punto de sal.
En las copas frías, distribuya la crema de tomate.
Escurra el atún de su aceite de conserva. A continuación, desmenúcelo, y con una cucharita, introduzca en cada copa un poco de atún.
Procure que quede en el fondo de la copa muy escondido y que no salga a la superficie.
Adorne cada una de las copas con una cucharada rasa de mayonesa espesa.

©las provincias

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