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sopas de pescado y marisco

Sopa Fría de Naranja con Gambas

Ingredientes
4 naranjas
12 gambas
½ diente de ajo
3 huevos
agua
100 ml aceite virgen extra
vinagre
sal
perejil

Preparación
Ponga agua en el molde para hacer hielos. Introduzca en el congelador hasta que se solidifiquen.
Ponga a cocer un par de huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos). Deje enfriar y pélelos.
Ponga agua en otra cazuela, una pizca de sal y una rama de perejil. Pele las gambas y póngalas a cocer durante 2-3 minutos, escúrralas y deje enfriar.
Corte las naranjas por la mitad y exprímalas.
Ponga el huevo en el vaso americano, el trozo de ajo, un chorrito de vinagre y una pizca de sal. Ponga en marcha la máquina y agregue el aceite poco a poco. Cuando esté bien ligado, vierta el zumo de naranja poco a poco.
Introduzca los hielos en el vaso batidor para enfriar la sopa rápidamente y cuélela para retirar los hielos. Pique los huevos y la mitad de las gambas. Coloque en recipientes individuales y vierta la sopa encima. Decore cada recipiente con una gamba ensartada en un palillo y espolvoree con un poco de perejil picado.
Si no vais a consumir las naranjas inmediatamente hay que conservarlas en el frigorífico. Hay que tener en cuenta que las naranjas nunca deben apilarse unas sobre otras, sino que conviene disponerlas una al lado de la otra, manteniendo cierta separación entre ellas.

©karlos arguiñano

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