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sopas de pescado y marisco

Sopa de Espárragos con Gambas

Ingredientes
500 g de espárragos trigueros
200 g de gambas
2 cebollas
2 zanahorias
litro y medio de caldo de verduras
medio vaso de nata
1 diente de ajo
aceite
sal
perejil

Preparación
Pique las cebollas y las zanahorias y dórelas a fuego suave. Eche sal. Trocee los espárragos y, menos las puntas, añádalos a lo anterior. Dore durante 10 minutos.
A continuación, agregue el caldo y la sal y cueza durante otros 10 minutos.
Pase la sopa por la batidora y luego por el chino. Vierta un poco de nata.
Trocee el diente de ajo y dórelo en una sartén. Pele y sale las gambas. Saltee durante un par de minutos las puntas de los espárragos junto con las gambas en el aceite donde tenemos el ajo. Añádalo a la sopa.
Disponga la sopa en la sopera y adorne con perejil.

©karlos arguiñano

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