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sopas de pescado y marisco

Sopa de Espárragos con Camarones

Ingredientes
500 g de espárragos verdes
1 zanahoria
1 papa
4 cebollitas de verdeo
200 g de camarones pelados
perejil picado
2 rebanadas de pan lactal
sal
aceite
agua

Preparación
Ponga a pochar en una olla con aceite la zanahoria, las cebollitas de verdeo y la papa, peladas y picadas. Pique bien los espárragos (reserve algunas puntas) y el resto agréguelo a la olla con las verduras. Cubra de agua, sazone y deje cocer durante 30 minutos a fuego suave.
Páselo luego todo por la batidora, y si lo quieres más fino, puede pasarlo por un colador.
Corte por el medio las puntas de espárragos. Saltéelas en una sartén con aceite junto con los camarones. Espolvoree con perejil picado e incorpóralas a la sopa. Deje cocer un momento para que se mezclen los sabores.
Sirva la sopa acompañada con el pan frito.
Para pelar los espárragos se puede utilizar un cuchillo pequeño o un pelapapas. Quite la piel dura, incidiendo a fondo en la base y más superficialmente a medida que la piel se vuelva tierna. Una vez retirada la piel, los tallos se cocerán tan rápido como las tiernas puntas.

©karlos arguiñano

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