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sopas de pescado y marisco

Sopa Bullabesa con Bogavante y Salmón

Ingredientes
200 g de lenguado limpio
200 g de rape limpio
200 g de salmón limpio
8 almejas
1 bogavante de 300 g
4 langostinos
4 nécoras
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 calabacín
unos hilos de azafrán
20 granos de pimienta negra
una cucharada de pimentón dulce
2 rodajas de pan tostado
aceite
sal

Para el caldo:
1 kilo de cabezas de pescado (rape, merluza, lenguado...)
1 puerro
1 cebolla
un poco de hinojo
2 ramitas de estragón
agua
sal

Preparación
Ponga en una cazuela grande abundante agua con sal e introduzca las cabezas, la cebolla, el hinojo y el estragón. Cueza a fuego lento durante 20-30 minutos hasta conseguir un buen fondo de pescado. Cuele y reserve.
Pique los tomates pelados, la cebolla, 2 ajos y ponga a pochar en otra cazuela. Sazone. Cuando esté dorado incorpore el azafrán, la pimienta negra, el pimentón y el caldo. Deje cocer 10-15 minutos y triture.
Incorpore las nécoras, los langostinos, las almejas. Corte la zanahoria y el calabacín en juliana fina e incorpórelos. Filetee los pescados, sazónalos e incorpórelos. Deje cocer unos minutos para que se mezclen los sabores. Corte el bogavante por la mitad y hagalo a la plancha. Méteao en la sopa y pase todo a la sopera.
Unte las rebanadas de pan tostado con ajo, coloque sobre la sopa y sirva.

©karlos arguiñao

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