Sopa de Pescado de Roca (España)

Ingredientes:
1.5 k de pescado de roca
2 zanahorias
2 cebollas
2 hojas de laurel
2 clavos
una cucharadita de cilantro
una de mejorana
otra de tomillo
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
una rama de apio
80 g de arroz
1 dl de aceite de oliva
sal
pimienta
salsa avgolemono
una cucharada sopera de perejil picado

Preparación
Limpiar y vaciar el pescado. Rehogarlo en aceite de oliva con las zanahorias, las cebollas y el apio cortados. Añadir los condimentos y luego el concentrado de tomate. Cubrir abundantemente con agua, Cocer a fuego lento durante 40 min. Pasar por la batidora y por el chino. Volverlo a hervir. Añadir el arroz, cocer todavía unos 20 min. y luego añadir la salsa avgolemono. Verter en una sopera. Espolvorear con perejil y servir muy caliente.

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