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sopas de pescado y marisco

Bullabesa con Arañas y San Pedro (Francia)

Ingredientes:
4 escorpenas (escorpas) sin escamas y limpias
4 arañas (pez-araña) de mar desescamadas y limpias
4 trozos de congrio
1 San Pedro desescamado y limpio
6 patatas
20 rebanadas de pan
1 diente de ajo
sal
pimienta

Para el fondo:
1 k de pescados de roca
2 puerros
2 cebollas
una cabeza de ajo
6 ramitas de perejil
6 tallos de hinojo
4 tomates
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
un trozo de corteza de naranja
pimiento de Cayena
2 pellizcos de azafrán en polvo

Preparación:
No desescamar los pescados de roca, enjuagarlos y eviscerar sólo los más grandes. Cortar los puerros en trozos grandes, picar menudo las cebollas, los dientes de ajo, pelar y triturar los tomates, picar el perejil y el hinojo. En una cazuela a fuego suave rehogarlo todo en aceite de oliva, añadiendo el laurel.

©sus recetas de cocina



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