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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mejillones con Hinojo, Queso y Anís (Yerseke, Holanda)

Ingredientes:
2 cebollas
1-2 hinojos pequeños (500 gramos)
4 rebanadas de pan blanco
4 cucharadas de queso de nata fresco con rábano rusticano
1 cucharada de eneldo picado fino
25 g de mantequilla
1 l de caldo de pescado
2 cl de crema fresca
2 cucharadas de anís
sal
pimienta molida fresca
75 g de mejillones cocidos

Preparación:
Pele y corte las cebollas. Limpie los hinojos, aparte la parte verde y corte el hinojo en cubos. Tueste las rebanadas de pan en la tostadora. Retire la corteza, unte con queso de nata y espolvoree con eneldo. Corte el pan en tiras.
Derrita la mantequilla en una cazuela y fría las cebollas a fuego mediano, revolviendo, durante unos 2 minutos. Agregue los cubitos de hinojo y fría 2 minutos. Agregue el caldo, lleve a ebullición y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Coloque la sopa en la batidora y muela. Revuelva con la crema fresca y el anís y caliente. Sazone con sal y pimienta.
Agregue los mejillones cocidos y deje que calienten.
Sirva en cuencos y decore con el verde del hinojo.
Sirva con barritas de milhojas de hierbas y queso.

©Inmerc/NZO
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