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sopas de pescado y marisco

Sopa de Cangrejos de Río con Espárragos

Ingredientes:
1 lámina de masa de mantequilla (congelada)
1½ cucharadita de semillas de hinojo
sal de mar
250 g de espárragos blancos no muy gruesos
2 yemas de huevo
2 dl de caldo de pescado
½ vaso de vino de Elzasser
1 dl de nata
8 cangrejos de río cocidos
pimienta blanca

Preparación:
Precaliente el horno a 200 grados Celsius. Descongele la masa. Corte en dos y espolvoree una mitad con las semillas de hinojo. Ponga la otra mitad encima, cole bien y enrolle en una superficie de trabajo enharinada de forma de barra de unos 20 centímetros. Corte la barra en cuatro. Bate una yema y eche sobre la masa. Espolvoree con el resto de las semillas y sal a gusto. Fría las barras hasta que doren, unos 10 minutos.
Pele los espárragos y corte la parte dura (cerca de 3 centímetros). Córtelos en trozos de 3 centímetros, mantenga las cabezas aparte. Cueza los espárragos en agua con sal durante 15 minutos. Agregue las cabezas de los espárragos en los últimos 10 minutos.
Agregue los trozos de espárragos al caldo, pero reserve las cabezas. Muela la sopa y bata la nata.
Lleve la sopa a ebullición con el vino y deje hervir durante 3 minutos. Bata una yema con la nata y agregue una cucharada a la sopa. Revuelva y caliente (pero sin hervir). Sazone con pimienta. Agregue las cabezas de espárragos y los cangrejos de río. Sirva la sopa en pequeños cuencos, con un ramillete de hierbas.

©Inmerc/NZO
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