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sopas de pescado y marisco

Sopa de Albóndigas de Trucha con Eneldo y Tocino (Alemania)

Ingredientes:
150 g de filetes de trucha sin piel
1 rebanada de pan blanco sin corteza
1 clara de huevo
pimienta blanca
sal
2-3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de vermut seco
200 g de nata
1 chalote
50 g de tocino ahumado
1 cucharada de mantequilla
3/4 l de caldo de verdura
1-2 cucharadas de eneldo picado fino
1 cucharada de crema

Preparación:
Corte la trucha y el pan en pedazos pequeños y muela en una batidora con la pimienta, sal, clara de huevo, 1 cucharada de zumo de limón, vermut y 100 gramos de nata. Reserve luego, tapando, en la nevera.
Corte el chalote finamente, corte el tocino en tiras y estofe un rato en la mantequilla. Agregue el caldo y 100 gramos de crema y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Cuele y vuelva a hervir a fuego lento.
Con la ayuda de dos cucharas modele las albóndigas con la pasta de pescado, sumergiéndolas en agua caliente para impedir que se pegue. Deje borbotear en agua con sal durante 10 minutos (pero sin cocer).
Agregue a la sopa eneldo y nata, sazone y sirva en cuencos precalentados. Coloque al servir las albóndigas en los cuencos.

©Gräfer und Unzer VerlagGmbH
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