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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado Santanderina (España)

Ingredientes:
½ k de rape
1 cabracho
200 g de chirlas
100 g de arroz
2 cebollas
2 tomates maduros
2 puerros
1 diente de ajo
1 huevo duro
1 hoja de laurel
pimienta
½ dl de vino blanco seco
aceite
sal

Preparación:
Ponga al fuego el pescado en un puchero grande con agua y sal junto con la hoja de laurel, una cebolla troceada y un chorro de vino blanco. Deje cocer 30 minutos.
Pasado este tiempo, retire el pescado del caldo, quite las pieles y espinas y reserve.
Cuele el caldo y devuélvalo al puchero.
En una cacerola aparte con aceite rehogue una cebolla cortada fina, y añada el ajo picado, y los puerros y los tomates pelados y cortados en dados. Deje que se rehogue a fuego lento unos 15 minutos y luego pase por el colador chino.
En otra cacerola, coloque el sofrito, el caldo colado, un poco más de vino blanco y el arroz. Cueza durante unos 18 minutos. Incorpore las chirlas y los trozos de pescado y compruebe el punto de sal y pimienta. Hierva hasta que abran las chirlas.
En el último momento añada el huevo duro picado. Sirva inmediatamente.

©Blanca Serrano
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