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sopas de pescado y marisco

Sopa de Mariscos con Cigalas y Nécoras (España)

Ingredientes:
250 g de almejas
250 g de mejillones
250 g de gambas
250 g de cigalas
4 nécoras
2 trozos de rape o de merluza
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de pan
perejil
una pizca de azafrán
sal
aceite
agua

Preparación:
Limpie bien los mejillones y las almejas, dejándolas en remojo con agua y sal durante unas horas para que suelten toda la arena. A los mejillones conviene rasparles las conchas también para que queden bien limpios.
En una cazuela con agua y sal, ponga y cueza todo el marisco conjuntamente con el pescado durante 10 minutos.
Una vez cocido todo, reserve el caldo.
Separe la carne del marisco, de su concha y las espinas del pescado.
Cuele el caldo y cóloquelo en otra olla.
En una sartén con aceite caliente, haga un sofrito con el ajo y la cebolla, que previamente hemos picado.
Agregue al sofrito toda la carne del pescado y del marisco, previamente troceados, y rehogue todo junto durante 5 minutos.
Vierta todo lo que hay en la sartén en la olla del caldo. Sale y añada una pizca de azafrán.
Deje cocer todo durante unos 20 minutos.
Retire la olla del fuego, añada los tropezones de pan y espolvoree con perejil picado.

©Blanca Serrano
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