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sopas de pescado y marisco

Crema Fría de Salmón

Ingredientes:
350 g de salmón
2 puerros
1 cebolla pequeña
1 l de fumet de salmón elaborado con sus espinas
sal
1 zanahoria
1 tomate sin piel
mantequilla
pimienta

Preparación:
Pochar las verduras picadas finamente en una sartén con un trozo de mantequilla y pasarlas por el pasapuré cuando estén tiernas.
Cocer el salmón, retira la piel y las espinas y desmigarlo.
Agregar al fumet (caldo elaborado con las espinas y una cabeza de salmón) las verduras y el salmón desmigado y dejar cocer 5 minutos.
Colar y servir.

©http://canales.laverdad.es/gastronomia/recetanav1.html
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