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sopas de pescado y marisco

Sopa de Rape, Gambas, Mejillones y Almejas (Asturias, España)

Ingredientes:
½ k de rape en trozos y sin espinas
1/4 de pescadilla o de cualquier pescado blanco en trozos y sin espinas
1/4 de gambas
1/4 de mejillones
1/4 de almejas
1 cebolla
1 vaso de los de vino de salsa de tomate
espinas, cabezas (cabeza del rape) y recortes de pescado blanco para elaborar un caldo o fumet de pescado

Preparación:
En una cacerola grande con abundante agua y sal, se colocan las espinas, cabezas y recortes de pescado para hacer un caldo de pescado durante 20 minutos. Con una espumadera, se quitan las espinas y cabezas. Se lavan bien los mejillones y las almejas, y se agregan al caldo. Una vez abiertos, se sacan y se reservan. Lo mismo se hace con las gambas; se incorporan al caldo 3 minutos y se sacan. Se cuela el caldo y se vuelve a poner en la cazuela. Si el caldo va consumiéndose, hay que ir añadiendo agua y rectificando de sal. También se deben suprimir con la espumadera todas las impurezas que suben a la superficie. El caldo debe estar siempre a fuego lento. En una sartén se dora la cebolla en aceite de oliva; se añade la salsa de tomate y se bate todo bien con una batidora eléctrica. Se agrega al caldo, se añade el rape y la pescadilla, dejándolos cocer cinco minutos. Por último, se colocan las almejas y mejillones sin conchas y las gambas peladas. La sopa hay que servirla caliente.

©radio avilés
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