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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Almendras (Cataluña, España)

Ingredientes:
1½ k de pescados variados (bacalao, pescadilla, rodaballo, lubina), en trozos gruesos
8 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, picada
2 tomates, pelados, despepitados y picados
1 hoja de laurel
3 ramitos de perejil
1/4 de taza de almendras tostadas
2 dientes de ajo
5 rebanadas de pan blanco, sin corteza
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida fresca

Preparación:
Eche los trozos de pescado en una cazuela con el agua y lleve a ebullición. Tape y deje hervir durante 15 minutos, a fuego lento.
Caliente el aceite en una sartén y fría la cebolla durante 3 minutos. Agregue los tomates y fríalos durante 5 minutos.
Agregue esta mezcla a la cazuela. Agregue el laurel y el perejil, tape y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
Entretanto, tueste las almendras en el horno, durante 8 minutos a 175ºC, hasta que doren. Coloque las almendras y ajo en un robot y muela.
Use rebanadas para hacer migas.
Saque la sopa de la cazuela y cuélela en un cuenco. Coloque las migas a la cazuela, eche la sopa, la mezcla de almendras y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos. Quite la piel y espinas de los pescados y devuélvalos a la sopa. Sazone con sal y pimienta.

©Alejandro Doméneck
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