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sopas de pescado y marisco

Sopa de Pescado con Gambas y Piña (Asia)

Ingredientes:
4 tomates maduros
1 cucharada de aceite
5 cm de jengibre, rallado
3 tallos de hierbalimón, la parte blanca, picada
3 guindillas rojas picadas
2 cebollas, picadas
750 ml de caldo de pescado
4 hojas de limón, en pedazos
160 g de piña fresca en trozos pequeños
1 cucharada de tamarindo
1 cucharada de azúcar de palma o azúcar moreno
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de salsa de pescado
500 g de gambas medianas, crudas
500 g de filete de pescado blanco (pargo, gallineta, salmonete), en trozos
2 cucharadas de cilantro fresco

Preparación:
Haga una cruz debajo de los tomates. Colóquelos en un cuenco y cúbralos con agua hirviendo. Deje estar 30 segundos, sumérjalos en agua fría y retire la piel. Córtelos por la mitad, retire las semillas con una cucharilla y corte la carne en trozos pequeños.
Caliente el aceite en una cazuela grande, agregue el jengibre, la hierbalimón, las guindillas y las cebollas y fría durante 5 minutos a fuego medio, hasta que dore la cebolla.
Agregue los tomates y deje freír durante 3 minutos. Agregue el caldo de pescado, las hojas de limón, la piña, el tamarindo, el azúcar, el zumo de limón, la salsa de pescado y 750 ml de agua. Tape y lleve a ebullición; baje el fuego y deje hervir a fuego lento durante 15 minutos.
Entretanto, pele las gambas y retire los intestinos oscuros; empiece por la cabeza. Coloque las gambas, pescado y cilantro en la cazuela y cocine durante 10 minutos. Sazone con sal y pimienta.

©The Essential Seafood Cookbook
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