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sopas de pescado y marisco

Sopa de Ostiones con Caldo de Pollo y Champiñones

Ingredientes:
300 g de ostiones
1 cucharada de jerez seco
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de jengibre fresco
7 cebollinos
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina de maíz
750 ml de caldo de pollo
2 cucharadas de salsa de soja
75 g de champiñones, de lata, por la mitad
50 g de arvejas, congeladas
1 huevo batido
jerez seco, extra
2 cucharaditas de salsa de soja

Preparación:
De los ostiones retire los intestinos, membranas y nervios blancos. Coloque en un cuenco con el jerez, la pimienta blanca y el jengibre en la nevera, unos 10 minutos.
Corte fino los cebollinos; separe la parte verde, de la blanca.
Caliente el aceite en un wok; gírelo para que el aceite cubra también los lados. Eche la parte blanca del cebollino y fría durante 30 segundos. Agregue los ostiones con su líquido y fría hasta que la carne se ponga blanca. Coloque en un cuenco.
Mezcle la harina de maíz con una parte del caldo hasta formar una papilla. Coloque en el wok con el resto del caldo y lleve a ebullición; revuelva hasta que la mezcla cueza y se ponga gruesa. Agregue los champiñones y arvejas y cueza durante 2 minutos. Eche otra vez los ostiones en el wok. Sigue revolviendo.
Agregue el huevo y revuelva hasta que se ponga translúcido. Agregue las partes verdes de los cebollinos y jerez y salsa de soja a gusto. Decore eventualmente con cebollino.

©The Essential Seafood Cookbook
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