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sopas de pescado y marisco

Sopa de Gambas con Tallarines Udon y Acelgas (Japón)

Ingredientes:
500 g de gambas medianas, crudas
1½ cucharada de aceite
1 tallo de hierbalimón, la parte blanca, picada fina
2 dientes de ajo, machados
2 guindillas, por la mitad
2 hojas de limón, frescas
1 limón, en cuatro partes
4 cebollinos, en triángulos
500 g de tallarines udon
2 cucharadas de salsa de soja
100 g de champiñones shhitake, por la mitad
1 cucharada de hojas de cilantro
500 g de hojas de acelga paksoi, sueltas
sal
pimienta

Preparación:
Pele las gambas, y reserve cabezas y cáscara. Saque cuidadosamente los intestinos; empiece por la cabeza.
Caliente el aceite en una cazuela, agregue las cabezas de gambas y cáscaras y fría a fuego alto hasta que se vean rosadas. Agregue la hierbalimón, los ajos, las guindillas, las hojas de limón, las partes de limón, la mitad de los cebollinos y 2 litros de agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pase por colador fino y deseche los sólidos. Friegue la cazuela y eche el caldo.
Eche los tallarines en una cazuela con agua con sal y cueza durante 5 minutos. Cuele.
Lleve el caldo nuevamente a ebullición. Agregue la salsa de soja y las gambas y cueza durante 5 minutos. Agregue el resto de los cebollinos, champiñones, cilantro y acelga en la cazuela y sazone con sal y pimienta.
Coloque los tallarines en el fondo de los cuencos y sirva la sopa encima. Decore eventualmente con más partes de limón.

©The Essential Seafood Cookbook
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